Yon flan pwoteyin klasik, san yo pa adisyon a jelatin, lwil oswa estabilize lòt, se esansyèlman yon senp Meringue Italyen. Sans nan preparasyon an nan sa a varyete meringue se ke nan blan yo foutbis jouk pik solid, ak vibran konstan, siwo a sik cho vide nan. Ka mas la pare te fè imedyatman mete sou tèt sirèt la ak boule, epi yo ka pre-konn kwit nan fou oswa mawon ak yon brûler.
Nan ka a nan pwoteyin Brasri, se risk pou yo salmoneloz pèdi, ki se toujou prezan lè yo manje ze kri. Reyalite a se ke Salmonella mouri deja nan 70 degre, pandan y ap tanperati a nan siwo a estab chenn nan 160 a 170 degre. San yo pa plis abondan, se pou yo deplase sou resèt yo.
Resèt la pou yon krèm pwoteyin flan
Engredyan:
- sik - 1 atik;
- dlo - 1/3;
- ze blan - 5 pcs .;
- ji sitwon - 1 ti kiyè.
Preparasyon
Anvan yo prepare flan an pwoteyin, asire w ke tout asyèt itilize yo byen degrese, depi menm yon gout nan grès ka anpeche fwote nan pwoteyin.
Nou mete yon marmite ti sou chalè mwayen ak sik melanje ak dlo nan li. Dousman brase melanj lan jiskaske kristal yo sik fonn, apre yo fin ki sispann vibran la epi kite karamil la bouyi. Nan ka sa a, li se konseye yo sèvi ak yon tèmomèt pou kwit manje pou detèmine preparasyon pou karamèl la, men si pa gen okenn, sèvi ak "lis boul la lis". Golden (men pa mawon!) Kamèl gout nan dlo frèt. Jele boul karamèl yo ta dwe elastik, men se pa lakòl dwèt ou.
Pandan karamèl pou kwit manje, detanzantan netwaye mi yo nan chodyè a soti nan sik la kristalize ak yon bwòs mouye gastronomik. Pandan ke karamèl se mouye, se pou yo kòmanse fwote pwoteyin yo. Pwoteyin nan tanperati chanm yo vide nan yon bave limyè, ajoute yon ti kras asid asid epi kontinye fwote jiskaske pist ki estab yo fòme pandan y ap ogmante corolla la.
San yo pa kanpe travay la nan mixer a, nou vide yon glise mens nan pwoteyin karamèl. Krèm nan fini ta dwe vire soti lis ak klere byen bèl. Koulye a, ka flan an pwoteyin dwe itilize dekore gato, gato, gato ak desè. Separeman, tankou Meringue se kwit nan 200 degre pou 2 èdtan.
Pwoteyin krèm pwoteyin ak jelatin
Krèm, kwit ak jelatin, sanble ak gimov nan konsistans li yo. Nan sa a resèt ou ka itilize pa sèlman jelatin senp, men tou, yon melanj pare-fè pou jele, bay krèm nan yon sèten gou, koulè ak bon sant.
Engredyan:
- ze blan - 4 pcs .;
- fwi jele - 1/4;
- sèl - yon zongle;
- sik - 3/4;
- dlo - 1/4;
- ji sitwon - 1 ti kiyè.
Preparasyon
Soti nan sik ak dlo, kwit siwo a, jan sa dekri nan resèt la pi wo a. Nan entre-temps la, whisk ze blan ak ji sitwon jiskaske difisil tèt. Jele fonn nan dlo swiv enstriksyon yo.
Pa sispann fwote krèm a, ajoute siwo sik li ak yon glisman mens. Nan krèm nan fini, tou san yo pa kanpe fwete, vide nan jele nan fonn.
Pwoteyin flan ak lwil oliv
Engredyan:
- ze blan - 5 pcs .;
- sik - 1 1/4 nan atik la;
- bè - 2 atik;
- vaniy ekstrè - 2 ti kiyè.
- dlo - 1/2 st.
Preparasyon
Sote ze pwoteyin nan tanperati chanm jouk pik solid. Sik ak dlo melanje nan yon marmite ak kwit soti nan li siwo. Siwo Pare vide yon glise mens, kontinyèlman fwote ekirèy yo. Add ekstrè vaniy la nan krèm nan.
Kounye a ke flan an se pare, ajoute kèk bè mou nan pòsyon, kontinyèlman fwote nan yon vitès mwayen ak yon mixer. Pandan adisyon a nan lwil oliv, flak pwoteyin-lwil la krèm ka kòmanse dwe pran ak boul, men se pa enkyete, kontinye fwete epi li pral retounen orijinal lis li yo ak omojèn konsistans.