Sosis endijèn - yon délikatès ki merite pou goumen reyèl: moso juicy nan vyann natirèl, nan adisyon a grès ak epis santi bon literalman eksploze ak gou nan bouch la nan délisyeu nan kay la nakusyvanii premye. Li difisil pa kwit, se li? Se poutèt sa, nou te deside konsakre atik sa a nan tout sibtilite kijan pou fè bon gou sosis endijèn.
Sosis nan kay la - yon resèt
Yon sosis bon se yon balans nan grès ak vyann, sèl ak pwav, menm jan tou fèy ak epis santi bon. Se poutèt sa, apwòch pwoblèm nan nan pwopòsyon ak prekosyon - estrikteman swiv resèt la ak teknoloji a nan preparasyon, ak anpil atansyon epi ak anpil atansyon chwazi pwodwi yo itilize, gade bon jan kalite yo ak fraîcheur, paske yo detèmine gou a nan plat final la.
Se konsa, anvan pou kwit manje, tcheke disponiblite a nan ekipman ki nesesè: prensipal la - moulen vyann ak filler, ak oksilyè - nan fòm lan nan kouto ak bòl bon nan asye pur. By wout la, ou ka ranpli sosis yo pa sèlman ak yon filler filler, men tou, avèk yon sache sache senp oswa yon pake ki gen yon kwen koupe.
Anvan preparasyon an nan sosis, vyann ak là kochon yo mete nan frizè a pou 1.5-2 èdtan - pwosedi sa a pral fasilite travay la epi kenbe pwodwi yo nan "kondisyon" dwa pou kwit manje (vyann lan pa ta dwe vin gra nan grès la fonn - sa a ap anpeche pwosesis la nan ranpli kokiy yo ak vyann mens). Anvan kwit manje, bòl ak kouto yo tou refwadi. Yo koupe vyann ak kochon melanje nan frèt la (pou objektif sa a yon bòl ak engredyan yo mete nan yon veso ki gen glas), sezon yo mete nan frizè a.
Nan entre-temps la, ou ka fè entesten yo - koki a pou sosis nou yo. Yo bezwen lave avèk dlo cho ak tranpe nan yon solisyon nan vinèg diven ak dlo (1: 2) pou 1.5-2 èdtan.
Vyann koupe ak là kochon nou pran soti nan frijidè a epi kite l pase nan moulen an vyann, vyann lan mens refwadi ankò e nou prepare tout bagay ki nesesè pou ranpli trip yo.
Nou mare yon fen nan trip la nan yon nod, se rès la ranmase pa ba. Avèk èd nan filler oswa sache sirèt, sosis bagay, redresman trip la jan li plen. Sosis separe yo separe youn ak lòt pa defile entesten an, oswa mare yon ne.
Sosis pare-fè dwe sèk pou yon èdtan oswa de, ak Lè sa a, yo ka kwit ak sèvi sou tab la.