Vini nan yon restoran, trè kèk moun vle yo dwe twonpe tèt nou, men nan pifò ka, kidonk li vire soti. Gen yon anpil nan ke trik nouvèl ki fè yon moun lòd plis.
Restoran Catering briye, nimewo yo ap toujou ap grandi. Makèt gen tan devlope yon kantite ke trik nouvèl ke yo te itilize nan restoran yo fòse kliyan yo kite plis lajan la. Ase yo dwe maryonèt! Li nesesè pou chèche konnen kote ke trik nouvèl yo dwe reyaji pou yo. Atansyon: nou pa pral pale sou lè l sèvi avèk pwodwi pòv-bon jan kalite oswa dilution alkòl, men peye atansyon sou ke trik nouvèl ak lòt.
1. Meni an se pa yon liv
Yon konsiltan restoran pi popilè di ke yon meni gwo, kote gen anpil asyèt diferan, lakòz konfizyon nan kliyan an epi fè l 'dout. Nan pifò ka, kliyan an panse ke li te chwazi pa nan tout, ak fèy satisfè. Oh, konbyen fwa li rive. Anplis de sa, yon gwo kantite paj nan meni an kreye enpresyon ke li enposib kwit asyèt anpil kalitatif ak bon gou. Yon siy nan yon enstitisyon bon se yon meni sou yon sèl fèy.
2. Mémwa de fanmi
Si ou fè yon sondaj nan mitan diferan moun epi chèche jwenn plat yo pi renmen, repons yo pi souvan se yon bagay tankou sa a: Pi grann la, borsch manman an ak sou sa. Anpil établissements Restoration manipile sa a ak enkli nan meni yo, pou egzanp, yon boukannen nan kay la, marmit grann yo ak sou sa. Mwen konfese, yo te mennen nan sa a?
3. Asyèt pou chak gou
Gen kèk pa manje vyann, pandan ke lòt moun, sou kontrè a, tankou anbourger, pandan ke lòt moun chita sou yon rejim alimantè. Sa yo ak lòt preferans nan moun yo te pran an kont nan kafe ak restoran. Anpil menus sètènman gen asyèt vejetaryen ak dyetetik. An jeneral, varyete a se tankou ke pa gen yon sèl ka kite san yo pa kòmande anyen.
4. Nimewo sèlman epi pa gen anyen plis
Vini non pwochen tan nan yon restoran oswa Kafe, asire w ke ou peye atansyon sou detay sa yo - si se non an nan lajan an endike nan pri a oswa figi sèlman. Isit la se jwe fent la: ou pa bezwen raple moun nan yon lòt fwa ankò ke li pral depanse lajan. Gen anpil moun ki te panse sou li. Sou baz sa a, etid yo te fèt ki te montre ke moun ki te resevwa yon meni san yon siy dola depanse pi plis lajan pase lè yo prezan.
5. Aksyon an devastatè bous la
Ki jan bèl: yo pa t 'gen tan mete yon lòd, ak gason an te deja pote kèk manje, prezante li kòm yon konpliman nan chef la. Plat la se kontra enfòmèl ant, men li gen yon bèl sèvi, ak sekrè prensipal la se ke li pwodui manje ki lakòz apeti.
6. Atraksyon vizyèl
Fè moute meni an, rèstorateur imedyatman asiyen asyèt ki ta dwe vann pi byen. Sa a se fè nan diferan fason, pou egzanp, non an ekri nan yon koulè diferan, souliye, mete nan yon ankadreman oswa menm bay yon foto nan yon plat. Tout bagay sa a atire atansyon ak lakòz dezi a fè yon lòd.
7. Trape an ak yon Trick sal
Eske ou te gade anpil bagay sou nouvo bò a? Lè sa a, yon lòt dekouvèt inatandi - mant moulen chiklèt, ki kòm yon bonis envesti nan établissements anpil nan kont lan, an reyalite gen yon rezon ki pi serye. Mint gen yon efè kalman sou aparèy dijestif la, se konsa ke envite a pa soufri soti nan suralimantasyon ak anflamasyon. Kòm yon rezilta, kliyan an kite satisfè, ki vle di li pral retounen.
8. Epitèt ogmante pri an
Espesyalis nan youn nan inivèsite Ameriken yo te etabli ke si non an dabitid nan plat la ajoute yon epithet atire, apeti enteresan, Lè sa a, lavant ap ogmante pa 27%. Panse pou tèt ou ke ou ta prefere bay lòd "pwason ki gen yon kwout nan fwomaj" oswa "pwason ak yon kwout bon gou fwomaj"? Yon lòt reyalite ki enteresan - moun ki fè fas a bèl adjektif nan meni an, souvan kite yon bon opinyon sou etablisman an.
9. Sa li pa t 'raz, men kont la ogmante
Nan pifò restoran, mizik discrète jwe kòm yon background, ki pa entèfere ak kominikasyon, men kreye yon atmosfè bèl. Eksperyans yo montre ke moun konsome mizik nan mizik plis pase san li. Ki pi pwofitab nan sa a konsiderasyon se klasik la, ki ogmante kantite lajan final la nan kont lan pa 10%. Sa a se eksplike pa lefèt ke kliyan yo te ogmante estim pwòp tèt-ak yon santiman ke yo rich ak respektab.
10. Tablo a dwe vid
Anpil moun remake kouman vit garçons yo eseye retire plak la vid soti nan tab la. Lè sa a se pa yon siy nan sèvis ekselan. Asyèt yo yo retire yo nan lòd yo bay kliyan an enpresyon ke li te bay lòd ti kras, ak chita nan yon tab vid se pa konfòtab, ki fè kòmande yon lòt bagay. Yon lòt bagay, si yon moun te wè ke nimewo a nan plak vid sou tab la ap grandi, li ta yon siy yo sispann.
11. Vin yon goumè reyèl
Espesyalis nan biznis la restoran gen tan pèse chip la: moun yo te mennen nan yon bagay orijinal ak "fre". Sa a manifeste nan non yo lòt bò dlo yo itilize pou anpil asyèt. Isit la nou pran, pou egzanp, croutons: kèk moun ap gen yon dezi yo lòd yo (paske yo ka fri nan kay), men krouton - sa a, se byen yon lòt matyè. Yon lòt egzanp se sòs salad "Caprese la", ki gen ladan fwomaj, tomat, lwil oliv ak epis santi bon. Engredyan yo abityèl, ak pri a pou sa yo plat yon wo.
12. Pri atire
Gen kèk établissements ale pou yon Trick ki se konekte ak neglijans nan moun, apre yo fin pi souvan kliyan an tou senpleman parèt nan pri a, olye pou yo sou pwa. Nan meni an, pri a pou chak 100 g nan plat yo ka endike, men pòsyon sa yo ti yo te sèvi anpil ti epi anjeneral 200 g, oswa menm plis. Kòm yon rezilta, kantite lajan an nan chèk la pral omwen de fwa pi wo kòm espere. Sipriz dezagreyab, se pa li?
13. Posede garçons
Li te gen lontan yo te pwouve ke siksè nan yon enstitisyon depann sou bon jan kalite a nan sèvis, epi si gason an konpòte li pozitivman, byen vit pote meni an epi yo pa retade lòd la, kantite lajan an nan konsèy ap ogmante siyifikativman. Anplis de sa, bon sèvis atire kliyan regilye yo.
14. Asyèt ke tout moun kapab peye
Restoratè byen koni divilge yon lòt sekrè, menm jan ou ka avèk èd nan yon meni kòrèkteman konpile fòse kliyan an fè yon lòd. Souvan restoran pote nan asyèt yo meni chè kòm yon pèlen. Envite a, kap nan varyete nan, jwenn pozisyon ki pa pouvwa dwe abòdab, men gen tou asyèt mwens chè ki ale nan lòd la.
15. Kreye yon eksitasyon inègzistant
K ap antre nan Kafe a oswa restoran, ou ka wè ke sou tab plizyè gen yon siy "Lòd." Sa a, nan kou, yo ka vre, men pafwa yo te itilize yo kreye yon agiotage, se konsa ke envite panse ke enstitisyon an se nan demann. Souvan se tab la mete sou tab gwo, sa yo ke yo pa gen yon koup pou yo, paske yo fèt pou gwo konpayi yo ka resevwa yon anpil nan revni.
16. Meni orijinal ak atire
Nan anpil kafe modèn ou ka wè meni orijinal, kote non ak pri yo pa chita nan kolòn yo, kòm li se twò trivial ak entérésan. Yon gade pi plis atire se meni an kote pri yo gaye tout lòt peyi sou paj la, desen ak lòt eleman dekorasyon yo te ajoute. Ou pral sezi, men gen tou yon Trick isit la. Sa a te envante yo nan lòd yo fè li pi difisil pou kliyan an oryante tèt li nan pri yo, epi konpare yo chwazi yon bagay pi bon mache.
17. Bèl Legend
Atire kliyan, ou bezwen kanpe deyò ak yon bagay, ak youn nan konsèy yo efikas se yo demontre singularité ou. Just imajine: akote de restoran ki idantik, se sèlman yon sèl kwit yon soup regilye, ak nan yon lòt - yon resèt sekrè ansyen, ki se te pase desann soti nan jenerasyon nan jenerasyon. Ki sa ou ta renmen eseye?
18. Sof si ou pral jere sonje?
Sa a Trick te envante pa Harsons franse. Epi li gen ladann ke gason an trè byen vit bay lis non nan bwason ak nan fen anpil mansyone sou pozisyon yo nan yon bar ki pi chè. Si kliyan an pa konprann yo, Lè sa a, anjeneral rele non an, ki jere yo sonje. Isit la nan yon divòs inatandi.
19. sekrè anba sèt kadna
Yon lòt Trick nan enstitisyon jèn, ki vize a kache gwosè reyèl la nan pòsyon an. Olye pou yo demontre volim pa nimewo, mo yo itilize: estanda, piti ak gwo pòsyon. Si ou konpare pri, li klè ke yon gwo pòsyon sanble pi pwofitab, men si ou pran an kont komèsan aktyèl yo, rezilta a pral byen diferan.
20. Eksklizif soti nan chef la
Pou vann yon plat ki anjeneral koute yon anpil, meni an pwochen nan li make "soti nan bòs nan travay la," ki imedyatman ogmante li nan je yo nan envite la. Souvan garçons yo fè pozisyon sa yo yon aksan espesyal. Yon òf sezon oswa yon plat nan jounen an kapab tou itilize.
21. Non tradisyonèl nan asyèt
Meni an nan restoran prezante asyèt orijinal, men lè yo fè yon lòd, anpil dekouvri ke sa a se yon repa ki ka kwit nan kay la. Kòm yon egzanp, ou ka pran pasta òdinè, ki se yon plat pi renmen nan yon nimewo gwo moun. Nan meni an nan établissements Restoration tankou yon non pa jwenn. Li pral ekri "pasta", "tagliatelle" ak sou sa. Non sa yo nan asyèt fè yo nan enkonsyan an nan yon moun ki pi atire ak orijinal yo.
22. Aperitif panse
Isit la ou te fè lòd la, e ke premye a parèt sou tab la - te bay lòd pou alkòl. Sa a se fè pou yon rezon: bwason lakòz apeti, e sa ka ogmante kantite lòd. Pou objektif la menm, se pen yo pote byen vit.
23. Pa gen okenn chwa
Anpil garçons itilize règ "fèmen kesyon", ki itilize nan tou de rèstoran bon mache ak restoran chè. Kliyan an, menm san yo pa gen yo chwazi yon bwè, tande kesyon an: "Èske ou wouj oswa blan?". Li se konvenyan refize, menm si pa te gen okenn dezi yo bay lòd pou yon bagay, kidonk se yon sèl plis pozisyon ajoute nan kont lan.
24. ke trik nouvèl Pwason
Nan restoran bon, meni an sètènman gen asyèt pwason, ak kèk moun ki reyèlman konprann yo. Li trè ra yo wè yon non espesifik pou yon varyete de pwason wouj - nan pifò ka yo pawòl Bondye a "somon" yo itilize. Koulye a, anpil moun pral sezi. Tankou yon pwason, tankou somon, pa egziste! Men, gen salmonid. Men sa yo enkli somon Trout, somon woz ak somon koho. Trick a se ke pou kwit manje yo itilize elve bon mache nan pwason ki yo pibliye pou chè, ak diferans lan, malerezman, kapab fèt sèlman detèmine pa pwofesyonèl.
25. Maketing siksè santi bon
Si ou pa t 'deja konnen, Lè sa a, parfen yo gen yon efè sou lide imen an, ak sa a se itilize pa rèstorateur pou manipilasyon. Pran pou yo akòde ki bon sant nan vaniy oswa kannèl fòse ou nan lòd yon desè, men parfen nan bekonn nan maten an ogmante lòd pou manje maten yo. Ki sa ki vle di, si anpil moun, tande bon sant lan nan kafe, nesesèman achte tèt yo yon tas, menm si li pa te planifye.